La cucina della verità: intervista a Gualtiero Marchesi
Quando abbiamo cominciato a costruire il numero #4 della nostra rivista cartacea sul tema del cibo e delle tendenze alimentari ed enogastronomiche, abbiamo pensato che la ricerca filosofica non potesse non interfacciarsi con chi rende ogni giorno viva la cucina: gli chef. Personalità poliedriche, dalle grandi abilità tecniche e dalla profonda attenzione per il mondo […]
Tra misura ed ebrezza per una (sobria) filosofia di vita
La combinazione tra vino e filosofia può svelare uno dei fondamenti più attraenti del filosofare. Il principio immateriale più autentico della filosofia, infatti, sembra essere caratterizzato da un’essenziale variazione, che divide i confini della misura consentita: ovvero, ciò che può essere definito buono e vero. Così, solo a partire da una prospettiva “smisurata” può essere […]
Il gusto della forma: la percezione fisica come esperienza
Degustiamo ogni giorno cibi dalle forme diverse, forme che in un contesto in cui si sta perdendo la visione legata al piacere e all’esperienza sensoriale, si esprimono sempre più come quel gesto legato al nutrimento privo di ogni caratteristica e qualità. Non ci accorgiamo che il cibo può essere anche interpretato come una forma, più […]
Un’idea di felicità: la filosofia servita a tavola
Sempre di più oggi la cultura alimentare sembra essere estranea a se stessa: l’uomo non è più ciò che mangia, non sa più cosa mangia e neppure perché. Progressivamente si stanno perdendo i suoi riferimenti fondamentali definiti nel tempo. Per comprendere cosa rappresenta oggi il cibo, bisognerebbe ritornare al significato stesso della parola, come facevano […]
Crostatus
Iniziamo da ciò da cui ogni torta inizia: la ricetta. Non è importante che sia scritta a mano su un bel quaderno ad anelli (come nel nostro caso), che sia sullo schermo del televisore o del computer, che sia su una rivista di cucina o, più semplicemente, l’abbiate sentita dalla nonna: quello che ci interessa […]
Intervista a Giovanni Gaetani: tra cucina e filosofia
È un torrido giorno d’estate, uno di quelli in cui rifugiarsi in biblioteca è una tattica di sopravvivenza, oltre che un dovere. Alzo gli occhi dal testo che sto studiando e vedo un volto noto: Giovanni Gaetani, giovane studioso di filosofia e appassionato di cucina. Da un lungo e piacevole incontro, nasce questa intervista: dalla […]
Marx-Mallows: manifesto del pasticcere comunista
Uno spettro si aggira per l’Europa: lo spettro della toffoletta fatta in casa. Tutte le potenze della pasticceria industriale, Nestlè, Haribo, Mars, il papa, cupcake radical chic e hipster cakepop, si alleano in una santa e spietata caccia contro questo spettro. Come abbattere dal basso lo strapotere della fabbrica dolciaria di massa? Due sono le […]